Paniers de Parmigiano avec pétales de Speck

Verser la farine dans un bol, ajouter la bière froide du réfrigérateur, une pincée de sel et battre au fouet. Mettre de côté.

Découper un cercle de papier sulfurisé et le placer sur une assiette plate, y verser le Parmesan râpé et avec le dos d’une cuillère, l’étaler autant que possible en prenant soin de ne pas laisser de trous.

Placer l’assiette au micro-ondes et faire fonctionner à pleine puissance jusqu’à ce que le fromage ait fondu, soit environ 30 à 60 secondes. Une fois prêt, retourner l’assiette sur un bol sans poignées reposant à l’envers sur un plateau, retirer l’assiette, ajuster avec vos mains pour que le papier et le fromage collent mieux au bol, et mettre au réfrigérateur.

Ouvrir le paquet de Speck, couper chaque tranche en 4 sur le petit côté et la
poser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, faire cuire au four à 170°C ventilé pendant 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

Verser l’huile dans une poêle pas trop grande et la faire chauffer. Une fois qu’elle a atteint la température, frire les pommes de terre coupées en  rondelles et les feuilles de sauge passées dans la pâte préparée auparavant.

Lorsque tout est prêt, sortir la corbeille de Parmesan du réfrigérateur, la disposer sur une assiette et la remplir avec les pommes de terre frites salées
à votre goût, les chips croustillantes de Speck, la sauge frite et quelques noisettes grillées. Servir avec des sauces selon vos goûts.