On ne peut pas évoquer la gastronomie italienne sans penser aux jambons crus, ces fameux jambons Italiens ou jambons de Parme qui tranchés finement sont un pur délice ! C’est notamment dans la région le nord de la botte italienne que l’art du jambon cru s’est élevé grâce à la présence du sel nécessaire à l'assaisonnement et au bon ensoleillement, tandis que la campagne était couverte d'une forêt de chênes permettant d’élever des porcs. Les jambons cru Cas Modena résultent de savoir-faire régionaux et transmis de génération en générations.