«Tortellinis» à la Bolognaise

Préparer le bouillon : mettre de l’eau froide dans une casserole assez grande, ajouter l’oignon, le céleri et les carottes coupés en morceaux, les côtelettes de bœuf, le chapon et faire cuire pendant 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la pâte : verser la farine sur une planche à découper et faire un trou au milieu, y verser deux œufs, mélanger puis pétrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour la préparation de la farce : faire fondre une noix de beurre dans une casserole, puis faire dorer la longe de porc en la tournant plusieurs fois pour la faire cuire de tous les côtés. Prendre alors une tranche de mortadelle de Bologne IGP et la couper en petits morceaux, et procéder de la même façon pour le jambon de Parme AOP et la longe. Hacher le tout avec un mixeur ou un mélangeur. Ajouter ensuite le Parmesan râpé, deux jaunes d’œufs, du sel, du poivre, de la noix muscade râpée et mélanger.

Prendre la pâte et la tirer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une pâte fine, découper des petits carrés de pâte (tous de la même taille) et placer une noix de farce sur chacun d’eux, plier la pâte en deux et fermer le tortellino.

Filtrer le bouillon puis le faire bouillir. Le saler si nécessaire. Ajouter les tortellinis et les faire cuire pendant quelques minutes ; ils sont alors prêts à être servis.

Ajouter du Parmesan râpé pour compléter le plat.