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Recettes > Tagliatelles sauce viande

Tagliatelles sauce viande

Fait avec Parmigiano Reggiano AOP 30 Mois · Parmigiano Reggiano AOP Râpé 30 Mois ·
Temps d'exécution
2 h 45 min
Difficulté

Ingredients

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Sauce à la viande :

  • 300 g de viande de bœuf hachée
  • 140 g de lard haché
  • 50 g de carottes
  • 50 g de céleri
  • 50 g d’oignons
  • 400 g de sauce tomate
  • 250 ml de lait entier
  • 125 ml de vin rouge
  • 40 g de beurre
  • bouillon de viande QS
  • sel
  • poivre

Pâtes fraîches maison :

  • 400 g de farine
  • 4 œufs

Farce :

  • Parmigiano Reggiano QS
"

Sauce à la viande :

  • 300 g de viande de bœuf hachée
  • 140 g de lard haché
  • 50 g de carottes
  • 50 g de céleri
  • 50 g d’oignons
  • 400 g de sauce tomate
  • 250 ml de lait entier
  • 125 ml de vin rouge
  • 40 g de beurre
  • bouillon de viande QS
  • sel
  • poivre

Pâtes fraîches maison :

  • 400 g de farine
  • 4 œufs

Farce :

  • Parmigiano Reggiano QS

Modalité de préparation

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Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.

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Pendant ce temps, préparer la farce : mettre le fromage ricotta dans un récipient, ajouter les blettes bouillies et coupées avec le Parmesan râpé, les 2 autres œufs, le sel et mélanger le tout, avec la noix muscade râpée.

" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(424) "

Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Poser la pâte sur un plan de travail et déposer dessus des rangées parfaitement alignées de petits tas de farce, à l’aide d’une cuillère à café (pour le tortello), puis recouvrir la pâte en essayant de ne pas laisser de bulles d’air qui pourraient provoquer l’ouverture du tortello lors de la cuisson.

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Couper alors les tortellis à l’aide d’une roulette à couper. Il est important que les tortellis soient de la même taille pour garantir une cuisson uniforme.

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Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y jeter les tortellis qui seront prêts au bout de 5 minutes.

" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(157) "

Préparer un plat avec des petits morceaux de beurre dans le fond, placer les tortellis bien égouttés sur le dessus et saupoudrer avec du Parmesan.

" } }
1

Préparer avant tout la sauce à la viande : prendre une casserole et y faire fondre le beurre puis ajouter le lard, le céleri, les carottes et les oignons (tous hachés), ajouter la viande de bœuf hachée, le vin rouge, la sauce tomate, le bouillon de viande, le lait, le sel, le poivre et la noix muscade râpée, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

2

Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.

3

Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Couper les pâtes pour en faire des tagliatelles.

4

Faire bouillir une casserole d’eau salée, y jeter les tagliatelles et remuer ; égoutter les pâtes après 5 minutes.

5

Dans une poêle, mélanger les tagliatelles avec la sauce à la viande pendant quelques minutes.

6

Une fois que les tagliatelles sont prêtes, servir avec du Parmesan râpé.

Casa Modena et Parmareggio font partie du: Gran Terre
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