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Recettes > Parmigiana aux aubergines

Parmigiana aux aubergines

Fait avec Parmigiano Reggiano AOP 30 Mois · Parmigiano Reggiano AOP Râpé frais ·
Temps d'exécution
3 h 1/2
Difficulté

Ingredients

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  • 4 aubergines grandes
  • 150 g de farine
  • 1l huile d’olive extra vierge
  • 200 ml de sauce tomate
  • 200 g de mozzarella
  • 150 g de Parmesan
  • sel
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 oignon
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  • 4 aubergines grandes
  • 150 g de farine
  • 1l huile d’olive extra vierge
  • 200 ml de sauce tomate
  • 200 g de mozzarella
  • 150 g de Parmesan
  • sel
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 oignon

Modalité de préparation

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Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.

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Pendant ce temps, préparer la farce : mettre le fromage ricotta dans un récipient, ajouter les blettes bouillies et coupées avec le Parmesan râpé, les 2 autres œufs, le sel et mélanger le tout, avec la noix muscade râpée.

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Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Poser la pâte sur un plan de travail et déposer dessus des rangées parfaitement alignées de petits tas de farce, à l’aide d’une cuillère à café (pour le tortello), puis recouvrir la pâte en essayant de ne pas laisser de bulles d’air qui pourraient provoquer l’ouverture du tortello lors de la cuisson.

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Couper alors les tortellis à l’aide d’une roulette à couper. Il est important que les tortellis soient de la même taille pour garantir une cuisson uniforme.

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Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y jeter les tortellis qui seront prêts au bout de 5 minutes.

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Préparer un plat avec des petits morceaux de beurre dans le fond, placer les tortellis bien égouttés sur le dessus et saupoudrer avec du Parmesan.

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1

Couper les aubergines en tranches, les parsemer de sel et les laisser reposer pendant une heure.

2

Éliminer ensuite le sel à l’aide de l’eau et essuyer les aubergines avec des serviettes en papier. Passer les aubergines dans de la farine et les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.

3

Préparer la sauce : prendre une casserole dans laquelle on verse de l’huile, l’oignon haché et la sauce tomate, puis ajouter du sel, du basilic et faire cuire pendant environ une heure à feu doux.

4

Dans le fond d’un plat allant au four, mettre un peu de sauce, sur laquelle on déposera les aubergines préalablement frites, créer une couche supplémentaire de sauce, de Parmesan râpé et de mozzarella et composer deux autres couches, en alternant les aubergines frites avec la garniture, la dernière couche étant constituée de sauce tomate et de Parmesan

5

Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°

Casa Modena et Parmareggio font partie du: Gran Terre
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