Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.
" } [1]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(238) "Pendant ce temps, préparer la farce : mettre le fromage ricotta dans un récipient, ajouter les blettes bouillies et coupées avec le Parmesan râpé, les 2 autres œufs, le sel et mélanger le tout, avec la noix muscade râpée.
" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(424) "Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Poser la pâte sur un plan de travail et déposer dessus des rangées parfaitement alignées de petits tas de farce, à l’aide d’une cuillère à café (pour le tortello), puis recouvrir la pâte en essayant de ne pas laisser de bulles d’air qui pourraient provoquer l’ouverture du tortello lors de la cuisson.
" } [3]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(171) "Couper alors les tortellis à l’aide d’une roulette à couper. Il est important que les tortellis soient de la même taille pour garantir une cuisson uniforme.
" } [4]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(123) "Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y jeter les tortellis qui seront prêts au bout de 5 minutes.
" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(157) "Préparer un plat avec des petits morceaux de beurre dans le fond, placer les tortellis bien égouttés sur le dessus et saupoudrer avec du Parmesan.
" } }Laver les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d’eau.
Pendant ce temps, avec le mixeur à immersion, commencer à mélanger le vinaigre avec le sel. Verser la moutarde tout en continuant à remuer, ajouter l’huile et enfin poivrer selon le goût. Mettre au réfrigérateur pour permettre à la sauce de prendre du goût.
Étaler les tranches de lard sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faire cuire au four chaud à 180°C pendant 8 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper en cubes assez gros. Mettre les pommes de terre dans un bol, le lard croustillant émietté, assaisonner avec la vinaigrette à la moutarde et le fenouil frais, mélanger et servir.