Guanciale

Le Guanciale est une charcuterie typique du centre de l’Italie. La gorge de porcs italiens est salée au sel sec, aromatisée puis séchée pendant 50 jours environ pour lui donner son goût fort et caractéristique. Fondant après cuisson, il est notamment utilisé dans les fameuses pâtes à la carbonara et à l’amatriciana.