Empezar por la preparación de la pasta casera: coger la harina común, hacer un pozo en el centro y romper dos huevos en el pozo, luego empezar a mezclar todo amasando. Dejar reposar la pasta durante 30 minutos.
" } [1]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(224) "Mientras tanto, preparar el relleno: poner la ricotta en un recipiente, añadir las acelgas hervidas y cortadas, junto con el Parmigiano Reggiano rallado, el huevo y la sal y mezclar todo con la nuez moscada rallada.
" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(297) "Estirar la pasta con un rodillo para obtener una lámina fina. Colocar la pasta en una superficie de trabajo y poner una cucharadita de relleno (para cada tortello) encima y luego cubrir con la pasta, procurando no dejar huecos de aire para que el tortello no se rompa durante la cocción.
" } [3]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(195) "A continuación, recortar los tortelli con una rueda de corte de pastelería. Es importante que los tortelli tengan un tamaño similar entre sí para que cada uno se cocine correctamente.
" } [4]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(153) "Poner una olla llena de agua con sal a hervir, una vez alcanzada la temperatura, añadir los tortelli, que estarán listos después de 5 minutos.
" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(173) "Preparar una fuente que tenga unos trozos de mantequilla en el fondo, colocar los tortelli bien distribuidos y cubrir con una capa de Parmigiano Reggiano por encima.
" } }Preparar la crema de calabaza derritiendo la mantequilla en una sartén pequeña, luego añadir la cebolla picada, la calabaza en dados y el vino blanco seco. Cocinar a fuego lento y luego, mezclar bien.
Para el risotto, derretir la mantequilla en una sartén pequeña, añadir el arroz, el vino blanco seco, el caldo de carne y la crema de calabaza preparada de antemano. Cocinar durante 15 minutos, removiendo todo el tiempo.
Mientras tanto, añadir más caldo de carne poco a poco, junto con la crema de calabaza y la sal. Añadir también los trozos de calabaza, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado y dejar que absorba los sabores.
Servir el plato con romero y vinagre balsámico de Modena IGP.