Sopa de alubias con salami y pan crujiente de romero

Empezar por la preparación de la pasta casera: coger la harina común, hacer un pozo en el centro y romper dos huevos en el pozo, luego empezar a mezclar todo amasando. Dejar reposar la pasta durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno: poner la ricotta en un recipiente, añadir las acelgas hervidas y cortadas, junto con el Parmigiano Reggiano rallado, el huevo y la sal y mezclar todo con la nuez moscada rallada.

Estirar la pasta con un rodillo para obtener una lámina fina. Colocar la pasta en una superficie de trabajo y poner una cucharadita de relleno (para cada tortello) encima y luego cubrir con la pasta, procurando no dejar huecos de aire para que el tortello no se rompa durante la cocción.

A continuación, recortar los tortelli con una rueda de corte de pastelería. Es importante que los tortelli tengan un tamaño similar entre sí para que cada uno se cocine correctamente.

Poner una olla llena de agua con sal a hervir, una vez alcanzada la temperatura, añadir los tortelli, que estarán listos después de 5 minutos.

Preparar una fuente que tenga unos trozos de mantequilla en el fondo, colocar los tortelli bien distribuidos y cubrir con una capa de Parmigiano Reggiano por encima.