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Berenjenas a la parmesana > Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana

Hecho con Parmigiano Reggiano DOP PARMAREGGIO 30 meses 150 g · Parmigiano Reggiano DOP PARMAREGGIO Grattugiato Blu ·
Tiempo de ejecución
3 h 1/2
Dificultad

Ingredients

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  • 4 berenjenas grandes
  • 150 g de harina común
  • 1 l de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 200 g de mozzarella
  • 150 g de Parmigiano Reggiano
  • sal, según se necesite
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 cebolla
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  • 4 berenjenas grandes
  • 150 g de harina común
  • 1 l de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 200 g de mozzarella
  • 150 g de Parmigiano Reggiano
  • sal, según se necesite
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 cebolla

Modo de preparación

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Empezar por la preparación de la pasta casera: coger la harina común, hacer un pozo en el centro y romper dos huevos en el pozo, luego empezar a mezclar todo amasando. Dejar reposar la pasta durante 30 minutos.

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Mientras tanto, preparar el relleno: poner la ricotta en un recipiente, añadir las acelgas hervidas y cortadas, junto con el Parmigiano Reggiano rallado, el huevo y la sal y mezclar todo con la nuez moscada rallada.

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Estirar la pasta con un rodillo para obtener una lámina fina. Colocar la pasta en una superficie de trabajo y poner una cucharadita de relleno (para cada tortello) encima y luego cubrir con la pasta, procurando no dejar huecos de aire para que el tortello no se rompa durante la cocción.

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A continuación, recortar los tortelli con una rueda de corte de pastelería. Es importante que los tortelli tengan un tamaño similar entre sí para que cada uno se cocine correctamente.

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Poner una olla llena de agua con sal a hervir, una vez alcanzada la temperatura, añadir los tortelli, que estarán listos después de 5 minutos.

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Preparar una fuente que tenga unos trozos de mantequilla en el fondo, colocar los tortelli bien distribuidos y cubrir con una capa de Parmigiano Reggiano por encima.

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1

Coger las berenjenas, cortarlas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante una hora.

2

A continuación, quitar la sal y secar las rodajas de berenjena con papel de cocina absorbente. Pasar las rodajas de berenjena por harina común. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y freírlas.

3

A continuación, preparar la salsa. Coger una sartén y poner el aceite, la cebolla picada y la salsa de tomate. A continuación, añadir la sal, la albahaca y cocinar todo durante una hora aproximadamente a fuego lento.

4

Distribuir un poco de salsa sobre el fondo de una fuente apta para el horno, cubrir con las rodajas de berenjena frita, añadir otra capa de salsa, Parmigiano Reggiano rallado y mozzarella y hacer dos capas más, alternando la berenjena frita con las salsas, de manera que la última capa esté formada por salsa de tomate y Parmigiano Reggiano.

5

Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Casa Modena y Parmareggio forman parte de: Gran Terre
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