Ensalada de espelta y tocino

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Empezar por la preparación de la pasta casera: coger la harina común, hacer un pozo en el centro y romper dos huevos en el pozo, luego empezar a mezclar todo amasando. Dejar reposar la pasta durante 30 minutos.

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Mientras tanto, preparar el relleno: poner la ricotta en un recipiente, añadir las acelgas hervidas y cortadas, junto con el Parmigiano Reggiano rallado, el huevo y la sal y mezclar todo con la nuez moscada rallada.

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Estirar la pasta con un rodillo para obtener una lámina fina. Colocar la pasta en una superficie de trabajo y poner una cucharadita de relleno (para cada tortello) encima y luego cubrir con la pasta, procurando no dejar huecos de aire para que el tortello no se rompa durante la cocción.

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A continuación, recortar los tortelli con una rueda de corte de pastelería. Es importante que los tortelli tengan un tamaño similar entre sí para que cada uno se cocine correctamente.

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Poner una olla llena de agua con sal a hervir, una vez alcanzada la temperatura, añadir los tortelli, que estarán listos después de 5 minutos.

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Preparar una fuente que tenga unos trozos de mantequilla en el fondo, colocar los tortelli bien distribuidos y cubrir con una capa de Parmigiano Reggiano por encima.

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