Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.
" } [1]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(238) "Pendant ce temps, préparer la farce : mettre le fromage ricotta dans un récipient, ajouter les blettes bouillies et coupées avec le Parmesan râpé, les 2 autres œufs, le sel et mélanger le tout, avec la noix muscade râpée.
" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(424) "Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Poser la pâte sur un plan de travail et déposer dessus des rangées parfaitement alignées de petits tas de farce, à l’aide d’une cuillère à café (pour le tortello), puis recouvrir la pâte en essayant de ne pas laisser de bulles d’air qui pourraient provoquer l’ouverture du tortello lors de la cuisson.
" } [3]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(171) "Couper alors les tortellis à l’aide d’une roulette à couper. Il est important que les tortellis soient de la même taille pour garantir une cuisson uniforme.
" } [4]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(123) "Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y jeter les tortellis qui seront prêts au bout de 5 minutes.
" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(157) "Préparer un plat avec des petits morceaux de beurre dans le fond, placer les tortellis bien égouttés sur le dessus et saupoudrer avec du Parmesan.
" } }Dans un bol, battre aux fouets les œufs entiers avec le lait, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et crémeux.
Dans une poêle antiadhérente, faire fondre le beurre, retirer l’excédent de beurre, puis cuire l’omelette à feu doux avec un couvercle.
Toast the pistachios in a separate pan.
À mi-cuisson, retourner l’omelette et poursuivre la cuisson de l’autre côté en ajoutant les tranches de mortadelle, le parmesan râpé et les pignons grillés.
Une fois cuite, fermer l’omelette en deux, puis saupoudrer de parmesan, de quelques pistaches et de poivre.