Empezar por la preparación de la pasta casera: coger la harina común, hacer un pozo en el centro y romper dos huevos en el pozo, luego empezar a mezclar todo amasando. Dejar reposar la pasta durante 30 minutos.
" } [1]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(224) "Mientras tanto, preparar el relleno: poner la ricotta en un recipiente, añadir las acelgas hervidas y cortadas, junto con el Parmigiano Reggiano rallado, el huevo y la sal y mezclar todo con la nuez moscada rallada.
" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(297) "Estirar la pasta con un rodillo para obtener una lámina fina. Colocar la pasta en una superficie de trabajo y poner una cucharadita de relleno (para cada tortello) encima y luego cubrir con la pasta, procurando no dejar huecos de aire para que el tortello no se rompa durante la cocción.
" } [3]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(195) "A continuación, recortar los tortelli con una rueda de corte de pastelería. Es importante que los tortelli tengan un tamaño similar entre sí para que cada uno se cocine correctamente.
" } [4]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(153) "Poner una olla llena de agua con sal a hervir, una vez alcanzada la temperatura, añadir los tortelli, que estarán listos después de 5 minutos.
" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(173) "Preparar una fuente que tenga unos trozos de mantequilla en el fondo, colocar los tortelli bien distribuidos y cubrir con una capa de Parmigiano Reggiano por encima.
" } }Lavar y cortar el hinojo en juliana, ponerlo en un bol con el zumo de media naranja exprimida, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Cubrir con film transparente y reservar en la nevera para que se desarrolle el sabor.
Poner un huevo entero, la sal, el zumo y la ralladura de media naranja en un bol estrecho y alto. Empezar a batir con una batidora de mano añadiendo poco a poco el aceite de semillas hasta
obtener una crema densa y espumosa. Cubrir con film transparente y reservar en la nevera durante unos minutos.
Cuando la mayonesa de naranja esté firme, cortar los panecillos por la mitad y untarlos con la mayonesa.
Cubrir con rodajas de mortadela y tiras finas de hinojo marinado.