Décoration :
cerneaux de noix et ciboulette
Décoration :
cerneaux de noix et ciboulette
Préparer les pâtes fraîches maison : mettre la farine sur une planche en bois, faire un trou au centre et y casser les 2 œufs, mélanger le tout et pétrir la pâte à la main. Faire reposer la pâte pendant 30 minutes.
" } [1]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(238) "Pendant ce temps, préparer la farce : mettre le fromage ricotta dans un récipient, ajouter les blettes bouillies et coupées avec le Parmesan râpé, les 2 autres œufs, le sel et mélanger le tout, avec la noix muscade râpée.
" } [2]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(424) "Tirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Poser la pâte sur un plan de travail et déposer dessus des rangées parfaitement alignées de petits tas de farce, à l’aide d’une cuillère à café (pour le tortello), puis recouvrir la pâte en essayant de ne pas laisser de bulles d’air qui pourraient provoquer l’ouverture du tortello lors de la cuisson.
" } [3]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(171) "Couper alors les tortellis à l’aide d’une roulette à couper. Il est important que les tortellis soient de la même taille pour garantir une cuisson uniforme.
" } [4]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(123) "Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y jeter les tortellis qui seront prêts au bout de 5 minutes.
" } [5]=> array(1) { ["passaggio"]=> string(157) "Préparer un plat avec des petits morceaux de beurre dans le fond, placer les tortellis bien égouttés sur le dessus et saupoudrer avec du Parmesan.
" } }Écraser les Cremosini dans un bol à l’aide d’une fourchette et les travailler avec du lait. Ajouter le Parmesan râpé, les cerneaux de noix hachés et 4 tiges de ciboulette coupées en tous petits morceaux et mélanger.
Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis incorporer les œufs.
Travailler les ingrédients à l’aide d’un fouet pour rendre la masse homogène. Beurrer 6 ramequins, les saupoudrer de chapelure et verser le mélange en prenant soin de ne pas les remplir complètement.
Placer les ramequins dans un plat de cuisson, le remplir avec 3/4 d’eau chaude et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Sortir du four, démouler les ramequins sur des petites assiettes, décorer avec des cerneaux de noix et de la ciboulette, puis servir.